Čaj je nastao u jugozapadnoj Kini , gdje je korišten kao ljekovita napitka. [7] To je popularizirao kao rekreativni piće za vrijeme kineske dinastije Tang , a pijenje čaja proširila na druge istočno-azijskim zemljama. Portugalski svećenici i trgovci uveo na Zapad tijekom 16. stoljeća. [8] U 17. stoljeću pijenje čaja postalo modom među Britanaca, koji su počeli proizvodnju i komercijalizaciju postrojenja u Indiji velikih zaobići kineski monopol u to vrijeme ,
Fraza biljni čaj se obično odnosi na infuzijama voća ili bilja napravljene bez čaj biljke, kao što su steeps od šipka , kamilice ili Rooibos . Oni su također poznat kao tisanes ili biljnih čajeva kako bi ih razlikuju od "čaja", kao što se obično tumačiti.
Čaj Lisca namakanje u Zhong čajEtimologija [ uredi ]
Glavni članak: Etimologija čaja
1885 ilustracija Xiamen (Amoy) Edwin Joshua Dukes
Kineski znak za čaj je 茶 , izvorno napisan s dodatnim moždani udar kao 荼 (izgovara TU, a koristi se kao riječ za gorko bilje) i dobila današnji oblik tijekom dinastije Tang . [9] [10] [11] riječ je različito izgovara u različitim sorti kineski , poput cha u mandarinskog , ZO i DZO u Wu kineski , i TA i tE u Min kineski . [12] Jedan prijedlog je da se različiti izgovora su mogle nastati iz različitih riječi za čaja u drevnoj Kini, na primjer TU (荼) možda poticalo na tE, [13] povijesne phonologists međutim tvrdi da je cha, tE i DZO sve je nastao iz istog korijena s rekonstruiranom izgovor dra koja je promijenila zbog zvučnih pomak kroz stoljeća. [14] bilo je i drugih drevnih riječi za čaj, iako ming ( 茗 ) jedina je drugi još uvijek u općoj uporabi. [14] [15] On je predložio da kineske riječi za čaj, tu, cha i ming, možda su posuđene iz Austro-azijskim jezicima ljudi koji su živjeli na jugozapadu Kine,. cha, primjerice, može biti izveden iz arhaičnom Austro-azijskog korijena * la, što znači "list" [16]
Većina kineskih jezika, kao što su mandarine i kantonski, proglasi ga uzduž linije od cha, ali Hokkien sorte uz južnu obalu Kine te u jugoistočnoj Aziji to izgovoriti kao Teh. Ova dva izgovora su napravili svojim putem u drugim jezicima diljem svijeta. [17] Te je iz Hokkien TE južne Fujian provinciji. To dosegao Zapad iz luke Xiamen (Amoy), jednom od glavnih točki kontakta sa zapadnoeuropskih trgovaca, kao što su Nizozemci, koji se proširio do zapadne Europe. Ovaj izgovor dovodi do engleskom "čaj" i druge slične riječi na drugim jezicima kao što su španjolski "te", francuski "The", njemački "Tee" i nizozemski "ti", te je najčešći oblik u svijetu. [18] Cha je iz kantonski chàh od Guangzhou (Kanton) i luka Hong Kong i Makao , također glavna mjesta kontakta, posebno s portugalskom, koji se proširio u Indiju u 16. stoljeću. S obzirom na portugalskom okupacije Macau, portugalski usvojila kantonski izgovor "Cha", umjesto tipičnih zapadnih izgovora koje proizlaze iz TE. Korejska i japanska izgovora cha, međutim, nije došao iz kantonski, a oni su posudili u korejskom i japanskom tijekom ranijih razdoblja kineske povijesti.
Treći oblik, sve raširena chai, došao iz Perzijskog چای Chay. I Cha i Chay oblici nalaze se u perzijskim rječnika. [19] Oni su izvedeni iz sjeverne kineske izgovora Cha, [20] koji je prošao preko kopna do središnje Azije i Perzije, gdje je pokupio perzijski gramatičku sufiks -yi prije prolaska na ruskom, kao чай (Chay), arapski kao شاي (izgovara Shay zbog nedostatka "ch" zvuk na arapskom), urdu kao چائے Chay, Hindski kao चाय Chay, turska kao sprud, itd [21] nekolicina iznimke riječi za čaj koji ne spadaju u tri široke skupine tE, cha i chai su uglavnom iz manjih jezika iz botaničkog domovine čajne biljke iz koje je kineski riječi za čaj možda su izvorno tuđa. [14] Engleski ima sva tri oblika: ča ili char (i izgovara se / tʃ ɑː / ), ovjeren od 16. stoljeća, čaj, iz 17.; i chai, od 20.. Međutim, oblik chai izričito odnosi na crni čaj pomiješan s medom, začinima i mlijeko u suvremenom engleskom jeziku. [22]
Podrijetlo i povijest [ uredi ]
Daljnje informacije: Povijest čaja
Japanska slika iz 19. stoljeća prikazuje Shennong : Kineski legende kreditne Shennong s izum čaja. [23]
Čaj biljke su porijeklom iz istočne Azije, a vjerojatno nastao oko točke sastanku zemljama sjeverne Burma i jugozapadnoj Kini. [24] Statistički klaster analiza , kromosom broj , lako hibridizacija , te razne vrste srednje hibrida i spontanih polyploids ukazuju na to da je vjerojatno jedan mjesto porijekla postoji Camellia sinensis, područje, uključujući sjeverni dio Burme i Yunnan i Sichuan provincije u Kini. [24] pijenje čaja može počele u Yunnan regiji tijekom dinastije Shang u Kini, kada je korišten u medicinske svrhe. [7] također se vjeruje da je u Sichuan, "ljudi su počeli kuhati čaj lišća za potrošnju u koncentriranu tekućinu bez dodatka drugih listova ili bilja, čime se pomoću čaj kao gorka još poticajnu pića, a ne kao ljekovito izmišljotina. " [7]
Kineski legende pripisuju izum čaja na Shennong u 2737 prije Krista, [23] iako dokazi upućuju na to da je pio čaj može uvedene iz jugozapadu Kine (Sečuan / Yunnan područje). Najranije zapise zapisi o čaju dolaze iz Kine. Riječ TU 荼 pojavljuje u Shijing i drugim drevnim tekstovima da znači neku vrstu "gorkog povrća" (苦菜), a moguće je da se to odnosi na broj različitih biljaka, kao što su sowthistle , cikorije ili smartweed , [25 ] , kao i čaj. [14] u Ljetopisa Huayang , zabilježeno je da su Ba ljudi u Sichuan predstavljen TU na Zhou kralja. Stanje Ba i njegov susjed Shu kasnije su osvojili Qin , a prema znanstveniku 17. stoljeća Gu Yanwu koji je napisao u Ri Zhi Lu (svibnja知錄): "Bilo je to nakon što je Qin uzeo Shu da su naučili kako piti čaj. " [3] Drugi mogući rano upućivanje na čaja nalazi se u pismu koje je napisao Qin dinastije general Liu Kun koji je zatražio da se neki" pravi čaj "koji se šalje na njega. [26]
Najraniji poznati fizički dokazi čaja je otkrivena u 2016 u mauzoleju cara Jing od Hana u Xi'an , što znači da je čaj iz roda kameliju je bio pijan od strane dinastije Han carevi već 2. stoljeća prije Krista. [27] dinastije Han raditi "Ugovor za mlade", napisao je Wang Bao u 59 godine prije Krista, sadrži prvi put se spominje vrije čaj. Među zadaćama navedenim koje treba poduzeti od strane mladih, ugovor navodi da je "on će kuhati čaj i napunite pribor" i "on će kupiti čaj u Wuyang". [3] Prvi zapis o uzgoju čaja također datiran u tom razdoblju (vladavina cara Xuan od Hana ), tijekom kojeg čaj je dijelom kultiviran na Meng Mountain (蒙山) u blizini Chengdu . [28] Još jedan rani vjerodostojan zapis o datumima pijenje čaja do trećeg stoljeća nove ere, u medicinskom tekstu Hua Tuo , koji je rekao: "piti gorak t'u stalno razmisljati bolje." [29] Međutim, prije stoljeća Tang dinastije sredine 8., čaj pije je prvenstveno južne kineske praksa. [30] To je postao široko popularan tijekom Tang dinastije , kada je raširena u Koreju, Japan i Vijetnam. U Indiji, čaj se pije kao lijek za dugo, ali neizvjesnije razdoblje, ali osim himalajske regije čini se da nisu bili korišteni kao napitak dok su Britanci uveli čaj pije postoji mnogo kasnije.
Kroz stoljeća, razne tehnike za obradu čaja, kao i niza različitih oblika čaja, razvili su. Tijekom dinastije Tang, čaj se pari, a zatim je snažno tuklo i oblikuje u tortu oblik, [31] dok je u dinastije Song , loose-leaf tea je razvio i postao popularan. Tijekom Yuan i Ming dinastija, oksidiranog čaj lišća bili su prvi pan pržene, a zatim okrenuo i suše, što je proces koji zaustavlja oksidacije proces koji pretvara lišće tamno i omogućuje čaj ostati zelen. U 15. stoljeću, oolong čaj, u kojima su listovi dopušteno djelomično oksidira prije pan-prženje, razvijena. [32] Zapadne ukus, međutim, omiljen potpuno oksidira crni čaj , a lišće je bilo dopušteno da se oksidiraju i dalje. Žuta čaj je slučajno otkriće u proizvodnji zelenog čaja za vrijeme dinastije Ming, kada je očito neuredan prakse dozvoljeno listovi požute, ali je ostvario drugačiji okus kao rezultat. [33]
Tea-vaganje stanicu sjeverno od Batumi , ruskog carstva prije 1915
Čaj je prvi uveo u portugalskim svećenicima i trgovaca u Kini tijekom 16. stoljeća, za koje vrijeme je nazvao Cha. [8] Najraniji europski referentni čaj, napisana kao Chiai, došao iz delle navigationi e viaggi napisao mletačkog, Giambattiste Ramusio u 1545. [34] prva zabilježena pošiljka čaja od europskog naroda je 1607. godine, kada je nizozemski East India Company preselio teret čaja od Makao Java, a dvije godine kasnije, Nizozemci kupili prvi zadatak čaja koji je od Hirado u Japanu biti isporučen u Europi. [35] čaj je postao moderan piće u Haagu , u Nizozemskoj, a nizozemski predstavio piće u Njemačkoj, Francuskoj i preko Atlantika do New Amsterdam (New York). [ 36]
Prvi zapis o čaju na engleskom jeziku je došao iz pisma Richard Wickham, koji je vodio jedan East India Company ured u Japanu, piše trgovac u Makau traži "najbolju vrstu chaw" 1615 godine Peter Mundy , putnik i trgovac koji je došao preko čaja u Fujian u 1637., napisao: "Chaa - samo voda s nekom vrstom biljke boyled u njemu". [37] [38] čaj je prodan u kavanu u Londonu 1657, Samuel Pepys okusi čaja 1660 i Katarina Braganza uzeo naviku čaj pije britanskom sudu kad se udala za Charlesa II u 1662. čaj je, međutim, bio je vrlo rijetko konzumira u Velikoj Britaniji sve do 18. stoljeća, a ostali su skuplji dok u drugom dijelu tog razdoblja. Britanski drinkers preferiraju dodati šećer i mlijeko u crni čaj i crni čaj sustigoše zeleni čaj u popularnosti u 1720-ih. [39] Tea šverc tijekom 18. stoljeća dovela je do javnosti biti u mogućnosti priuštiti i konzumirati čaj. Britanska vlada je uklonjen porez na čaj, čime se eliminira krijumčarenja razmjenu prema 1785. [40] U Britaniji i Irskoj, čaj je u početku konzumirati kao luksuzne robe u posebnim prilikama, kao što su vjerske festivale, budi i kućanskim poslovima okupljanja. Cijena čaja u Europi pala je u stalnom tijekom 19. stoljeća, a posebno nakon Indian čaj počeli pristizati u velikim količinama; . do kraja 19. stoljeća čaj je postao svakodnevni napitak za sve razine društva [41] Popularnost čaja također obavijestio niz povijesnih događaja - Zakon Čaj od 1773. godine doveo do Bostonska čajanka da eskalirala u Američkoj revoluciji i potreba za rješavanje pitanja britanskog trgovinskog deficita uzrokovanog potražnje za kineski čaj dovelo do trgovine opijuma koji je rezultirao u Opijumskim ratovima . [42]
Čaj je uveden u Indiji Britanci u pokušaju da razbiju kineski monopol na čaj. [43] U 1841, Arthur Campbell donio sjeme kineskog čaja iz Kumaun regije i eksperimentirao s sadnje čaja Darjeeling . Alubari čaj vrt je otvoren u 1856 i Darjeeling čaj počela se proizvoditi. [44] U 1848, Robert Fortune je poslan od strane East India Company na misiju u Kini se donijeti čaj biljku natrag u Veliku Britaniju. On je počeo njegov put u visokoj tajnosti kao njegova misija dogodila u zatišju između anglo-kineski Prvi opijumski rat (1839-1842) i II Opium rata (1856-1860). [45] kineskom čaj biljke odvede natrag upoznati su Himalaja, iako većina nije preživjela. Britanci su otkrili da je drugačiji izbor čaja bila endem Assam i sjeveroistočnom području Indije i da je bio korišten od strane lokalnih Singpho ljudi , a ovi su tada narasla umjesto kineski čaj biljke. Koristeći kineski sadnju i uzgoj tehnika, britanski pokrenula čaj industriji nudeći zemljište u Assam na bilo kojoj europskoj koji je pristao da ga obrađivati za izvoz. [43] Čaj je izvorno konzumirati samo Anglicized Indijanaca; Međutim, on je postao široko popularan u Indiji u 1950. zbog uspješne reklamne kampanje od strane Indije Tea odbora. [43]
Uzgoj i berba [ uredi ]
Čaj plantaža radnici u Šri Lanki , 2009
Camellia sinensis je zimzelena biljka koja raste uglavnom u tropskim i suptropskim klimama. [46] Neke vrste mogu tolerirati morske klime i kultivirane na sjeveru sve do Cornwalla u Velikoj Britaniji, [47] Perthshire u Škotskoj, [48] Washington state u SAD-u, [49] i Vancouver Island , u Kanadi. [50] u južnoj hemisferi, čaj uzgaja prema jugu sve Hobartu na australskom otoku Tasmaniji [51] [52] i Waikato na Novom Zelandu. [53 ]
Čaj biljke se razmnožavaju iz sjemena i reznica; Potrebni su oko 4 do 12 godina za biljku da nose sjeme i oko tri godine prije nego što je nova biljka je spremna za berbu. [46] Uz zonu 8 klime ili toplije, čaj biljke zahtijevaju najmanje 127 cm (50 in) oborina godišnje, a vole kiselim tlima . [54] Mnogi kvalitetni čaj biljke uzgajaju se na visini od najviše do 1.500 m (4900 ft) iznad razine mora. Iako na ovim visinama biljke rastu sporije, oni steći bolji okus. [55]
Čaj plantaže Darjeeling , Indija
Dvije glavne vrste se koriste:. Camellia sinensis var sinensis, koji se koristi za većinu kineski, Formosan i japanskih čajeva i C. s. var. assamica, koristi se u Pu-erh , a većina indijski čajevi (ali ne Darjeeling ). Unutar tih biljnih sorti, mnogi sojevi su poznati i moderni klonske sorte. Leaf veličina je glavni kriterij za klasifikaciju čaj biljke, a tri primarna klasifikacija se, [56] Assam tip, odlikuje najvećih listova; Vrsta porculan, naznačen najmanje lišća; i Kambodžanski tip, odlikuje lišću srednje veličine.
Čaj biljka će izrasti u drvo do 16 m (52 ft), ako ostavlja na miru, [46] , ali kultivirane biljke općenito podrezane na visini struka radi lakšeg čupanja. Također, kratke biljke nose više novih izdanaka koji pružaju nove i nadmetanje lišće i povećati kvalitetu čaja. [57]
Samo su top 1-2 inča zrele biljke beru. Ti pupoljci i lišće nazivaju "vrućine". [58] Biljka će rasti novu Flush svakih sedam do 15 dana tijekom vegetacije. Listovi koji su spori u razvoju imaju tendenciju da proizvode bolje okusom čajeva. [46] Štetočine čaja uključuju komaraca bugovi roda Helopeltis (koje su prave greške koje se ne smije miješati s na Diptera ) koji se mogu dronjak lišće, tako da oni mogu biti poprskati insekticidima .
Kemijski sastav [ uredi ]
Vidi također: fenolnih sadržaj u čaj i zdravstvene učinke čaja
Kofein čini oko 3% suhe težine Tea-a, prevođenje na između 30 mg i 90 mg po 8 oz (250 ml) cup, ovisno o vrsti, marki, [59] i načinu proizvodnje piva. [60] Istraživanja pokazuju da kofein sadržaj 1 g crnog čaja u rasponu od 22 do 28 mg, a sadržaj kofeina od 1 g zelenog čaja u rasponu od 11 do 20 mg, što odražava značajnu razliku. [61]
Čaj sadrži male količine teobromin i teofilin , koji su stimulatori i ksantin slično kofein. [62]
Zbog modernog onečišćenja okoliša, fluorida i aluminija također ponekad javljaju u čaj. Određene vrste opeke čaja napravljene od starih listova i stabljike imaju najvišu razinu. [63] [64]
Crno- zeleni čajevi ne sadrže esencijalne hranjive tvari u značajnim sadržajem, s izuzetkom prehrambenih minerala , mangana na 0,5 mg po šalici ili 26% dnevne vrijednosti . [65] listova čaja sadrže različite polifenole , uključujući flavonoide , epigalokatehin galat (obično navedeno kao EGCG) i drugih katehina . [66] [67]
Predloženo je da se zeleni i crni čaj štiti od raka [68] ili drugih bolesti kao što su pretilost [69] ili Alzheimerova bolest , [70] , ali spojevi se nalaze u zelenom čaju nisu uvjerljivo pokazali da imaju bilo kakav utjecaj na čovjeka bolesti. [71] [72] Jedan ljudski studija pokazala je da redovita konzumacija crnog čaja tijekom četiri tjedna imao blagotvoran učinak na smanjenje kolesterola u krvi razina. [73]
Obrada i klasifikacija [ uredi ]
Glavni članak: obrada Tea
Uobičajene metode Prerada čaja lišća
Svježe čaj lišća u različitim fazama rasta; što je manji list, skuplje čaj
Čaj se obično podijeljeni u kategorije na temelju kako je obrađen. [74] Najmanje šest različitih vrsta proizvedene su:
White : Uvenulo i neoksidirani
Žuti : Unwilted i neoksidirano, ali dopušteno žuta
Zelena : Unwilted i neoksidirani
Oolong : Uvenulo, modricama, a djelomično oksidira
Crna : Uvenulo, ponekad slomiti, i potpuno oksidira (zove "crveni čaj"紅茶hóngchá u Kini)
Post-fermentirano : zeleni čaj koji je dopušteno da fermentira / komposta ( 'crni čaj'黑茶hēichá za kineski)
Najčešći su bijeli, zeleni, oolong i crni.
Nakon branja, lišće C. sinensis uskoro početi venuti i oksidirati , osim ako se odmah suši. Enzimske oksidacije proces pokrene biljke unutarstaničnih enzima uzrokuje lišće okrenuti progresivno tamnije njihovi klorofila pokvari i tanini su pustili. To tamniju zaustavljeno pri prethodno određenoj fazi zagrijavanjem koji deaktivira enzime odgovorne. U proizvodnji crni čajevi, zaustavljanje zagrijavanjem provodi istovremeno sa sušenjem. Bez pažljivog vlage i regulaciju temperature za vrijeme proizvodnje i pakiranja, rast nepoželjnih plijesni i bakterija može napraviti čaj neprikladnim za potrošnju.
Iako je single-nekretnine čajeva su dostupni gotovo svi čaj u vrećicama i većina loose čaj prodana na Zapadu je uklopljena. Takvi čajevi mogu kombinirati druge iz istog područja uzgoja ili nekoliko različitih. Cilj je da se dobije konzistencija, bolji okus, višu cijenu, ili neke kombinacije tri.
Čaj lako zadržava neugodne mirise, što može uzrokovati probleme u preradu, transport i skladištenje. Taj isti osjetljivost također omogućava posebnu obradu (poput čaja prožet dimom tijekom sušenja) i širok spektar mirisnih i okusom varijante, kao što je bergamot (nalazi se u Earl Grey ), vanilije i metvice .
Povećanja [ uredi ]
Daljnje informacije: Tea miješanje i dodaci
Crni čaj se često uzima s mlijekom
Čaj se često konzumira uz dodatke na osnovnu čaj lišća i vode. To mogu biti grupirani u aroma dodaje u čaj u obradi prije prodaje i one koji dodaju tijekom pripreme ili piće. Bivši često su cvjetni, biljni ili začinsko arome, a potonji uključuju mlijeko, šećer, limun, između ostalog.
Mlijeko [ uredi ]
Dodavanje mlijeka u čaj u Europi se prvi put spominje 1680. godine od strane epistolist Madame de sevigne . [75] Mnogi čajevi su tradicionalno pije s mlijekom u kulturama gdje su mliječni proizvodi konzumira. To su indijske Masala Chai i britanske čajne mješavine. Ovi čajevi imaju tendenciju da se vrlo srdačna sorte crnog čaja koje možete probati preko mlijeka, kao što su Assams, ili East frizijskog mješavina. Mlijeko je mislio da neutralizira preostale tanine i smanjiti kiselost. [76] [77] U Han Kinezi obično ne piju mlijeko s čajem, ali Manchus učiniti, a elita dinastije Qing kineskog carstva je nastavio da to učini. Hong Kong -style mlijeko čaj se temelji na britanskim kolonijalnim navike. Tibetanci i drugi Himalajski narodi tradicionalno piju čaj s mlijekom ili jak maslaca i soli. U zemljama istočne Europe (Rusija, Poljska i Mađarska) te u Italiji, čaj se obično poslužuje s limunovim sokom. U Poljskoj, čaj s mlijekom se naziva bawarka ( "Bavarian style"), a često je pijan trudnice i dojilje. U Australiji, čaj s mlijekom je bijeli čaj.
Redoslijed koraka u pripremi čaj je mnogo raspravljalo tema, i mogu varirati između kultura, pa čak i pojedinaca. Neki kažu da je bolje dodati mlijeko prije čaja, kao i visoke temperature svježe pivo čaj može denaturira proteine naći u svježem mlijeku, slično promjeni okus UHT mlijeka , što je rezultiralo u podređenom okusa pića. [78 ] Drugi insistiraju da je bolje dodati mlijeko nakon namakanje čaja, kao i crni čaj se često pivo što bliže do vrenja što je više moguće. Dodavanje mlijeka zimice piće tijekom ključnog piva fazi, ako je piva u čašu, a ne koristite lonac, što znači da je delikatan okus dobrog čaja ne može biti u potpunosti poštovati. Dodavanjem mlijeko nakon toga, to je lakše otopiti šećer u čaj i kako bi se osiguralo dodaje željena količina mlijeka, kao i boju čaja može promatrati. [ Citat potreban ] Povijesno gledano, redoslijed koraka uzima se kao pokazatelj klase. samo one koji su dovoljno bogati da bi se dobio kvalitetan porculan će biti sigurni u njegov bitak u mogućnosti nositi se s tim da je izložen kipuće vode čist mlijeko [79] Viša temperaturna razlika znači brži prijenos topline tako da je ranije dodate mlijeko sporiji piće hladi. Studija objavljena u časopisu European Heart Journal 2007 pronašao neki blagotvorni učinci čaja može se izgubiti kroz dodavanje mlijeka. [80]
Drugi [ uredi ]
Mnogi arome dodaju se vrste čaja tijekom obrade. Među najpoznatijima su kineski čaj od jasmina , s jasmina ulje ili cvijeća, začina u indijskom masala chai i Earl Grey čaj , koji sadrži ulje od bergamota . Veliki raspon modernih okusa su dodani ove tradicionalne. U istočnoj Indiji, ljudi piju od limuna čaj ili limuna masala čaj. Limun čaj jednostavno sadrži vrući čaj s limunovim sokom i šećerom. Masala limuna čaj sadrži vrući čaj s prženom kumin sjemena u prahu, sok od limuna, crne soli i šećera, što mu daje osebujan, začinski ukus. Dodavanje komad đumbira kad piva čaj je popularan običaj Šri Lankans, koji također koriste i druge vrste začina poput cimeta da zasladi aromu.
Drugi zanimljivi dodaci na čaj od strane tea-piva ili pije uključuju šećer, tekući med ili čvrste Honey Drop, agave nektar , voćne džemove i metvice . U Kini, za zaslađivanje čaja je tradicionalno smatran ženski praksi. U hladnijim područjima, kao što su Mongoliji , Tibet i Nepal , dodaje se maslac da osigura potrebne kalorije. Tibetanski maslac čaj sadrži rock sol i Dre, a maslac izrađen od jak mlijeka, koji je churned snažno u cilindričnu posudu podsjećajući na maslac gubitaka. Isto se može reći i za slane čaja, koji je popularan u Hindu Kush regiji sjeverne Pakistanu .
Izlijevanje od visine [ uredi ]
Okus čaja također može biti promijenjen izlijevanjem iz različitih visina, što je rezultiralo u različitim stupnjevima prozračivanja. Umjetnost povišen lije se koristi prvenstveno ljudi u Sjevernoj Africi (npr Maroko , Alžir , Mauritanija , Libija i Western Sahara ), ali iu zapadnoj Africi (npr Gvineja , Mali , Senegal ), a može pozitivno promijeniti okus čaja, ali vjerojatnije je tehnika da se ohladi napitak odredjeno da se konzumira odmah. U nekim kulturama, čaj je dao različite nazive, ovisno o visini s koje je izlio.
U jugoistočnoj Aziji, posebno u Singapuru i Maleziji, praksa ulijevanja čaja s visine, a dodatno je rafiniran pomoću crnog čaja na koji kondenzirano mlijeko se dodaje, prelije se s visine od jedne šalice na još nekoliko puta izmjenjujući modu i u brzom slijedu , stvoriti čaj s uhvaćenim mjehurića zraka koji stvaraju površan "glava" u šalici. Ovaj napitak, Teh Tarik , doslovno, "povukao čaj" (koja ima svoj početak kao vruće indijski čaj pića), ima creamier okus nego ravnu mlijeka čaja i izuzetno je popularna u regiji. Čaj izlijevanje u Maleziji je dodatno razvio u oblik umjetnosti u kojem se ples je učinjeno od strane ljudi slijevaju čaj iz jedne posude u drugu, što je u svakom slučaju potrebno umijeće i preciznost. Sudionici, svaki drži dvije posude, jedna puna čaja, prelijte ga iz jedne u drugu. Oni stoje u redovima i trgovima i sipati čaj u međusobnim loncima. Ples se mora koreografiju kako bi se omogućilo svima koji imaju obje posude pune ih isprazniti i napuniti one tko nema čaj u bilo kojem trenutku.
Crni čaj [ uredi ]
Popularne sorte crnog čaja su Assam , Nepal , Darjeeling , Nilgiri , turski , Keemun i Cejlon čajeva.
Mnogi od aktivnih tvari u crni čaj ne razvijaju na temperaturama nižim od 90 ° C (194 ° F). [81] Kao rezultat toga, crni čaj na Zapadu obično strm u vodu u blizini njegove točke ključanja, na oko 99 ° C (210 ° F). Najčešći greška prilikom crni čaj je koristiti vodu na preniska temperatura. Od točke vrenja pada s porastom visine, što je teško skuhati crni čaj ispravno u planinskim područjima. Zagrijavanje za čaj lonac prije namakanje je kritična u bilo nadmorske visine.
Zapadni crni čajevi su obično pivo za oko četiri minute, a obično se ne smiju strmim za manje od 30 sekundi ili više od pet minuta (proces poznat kao kuhanje ili gnječenje u Velikoj Britaniji). U mnogim dijelovima svijeta, međutim, aktivno kipuće vode koristi se i čaj se često pirjana. U Indiji, crni čaj se često kuha petnaestak minuta ili duže kako bi Masala Chai , što je i poželjno jaka pivo. Čaj treba zategnuti tijekom služenja.
Sigurnosti hrane upravljanje skupina Međunarodne organizacije za standardizaciju (ISO) objavila je standard za pripremu šalicu čaja ( ISO 3103 : Čaj - Priprema pića za upotrebu u senzornim testovima), prvenstveno namijenjen za standardizaciju priprema za usporedbu i ocjenjivanje svrhe ,
Zeleni čaj [ uredi ]
U područjima svijeta koji preferiraju blagi pića, kao što su West i Dalekog istoka, zeleni čaj treba ogrezla u vodi oko 80 do 85 ° C (176-185 ° F), što je veća kvaliteta lišća što je niža temperatura , Regije poput Sjeverne Afrike ili srednjoj Aziji vole gorak čaj, a koristi se toplije vode. U Maroku , zeleni čaj je ogrezla u kipućoj vodi 15 minuta.
Spremnik u kojem je strm zeleni čaj se često zagrijava unaprijed kako bi se spriječilo prerano hlađenje. Visoko kvalitetni zeleni i bijeli čajevi mogu imati novu vodu dodala čak pet ili više puta, ovisno o sorti, na sve višim temperaturama.
Procvat čaj [ uredi ]
Procvat čaj ili cvatnje čaj treba pivo na 100 ° C (212 ° F) u jasnim stakla čaj roba do tri minute. Prvo povucite 1/3 vode da bi čaj loptu mokri i nakon 30 sekundi dodati vodu do ključanja do 4/5 kapaciteta čaj keramike. Kipuće vode može pomoći čaj lopte cvatu brzo i sa jakim mirisom čaja. Visina stakla čaj keramika treba biti 8-10 cm, koja može pomoći čaj i cvjetovi cvatu u potpunosti. Jedan čaj lopta može biti pivo 4-5 puta.
Oolong čaj [ uredi ]
Oolong čaj treba pivo oko 82 do 96 ° C (185-205 ° F), uz kuhanje posuda zagrije prije sipanja vode. Yixing ljubičasta glina teapots su tradicionalna piva-brod za oolong čaj koji se može pivo više puta od isti lišće, za razliku od zelenog čaja, kao da se poboljšati s ponovnu uporabu. U kineskom i tajvanskom Gongfu ceremonija čaja , prvi pivo je odbačen, jer se smatra ispiranje listova nego pravilan pivo.
Premium ili posebna čaj [ uredi ]
Sito često koristi kada se čaj napravljen sa čaja lišća u čajnik
Neki čajevi, posebno zeleni čajevi i delikatna oolong čajevi, prožeta za kraća razdoblja, ponekad manje od 30 sekundi. Korištenje čaj cjedilo odvaja lišće iz vode na kraju vremena kuhanja, ako se ne koristi vrećicu. Međutim, crna Darjeeling čaj, premium indijski čaj, treba duže od prosječnog vremena namakanja. Povišenje i vrijeme berbe ponuda različitih okusa profila; pravilno skladištenje i kvaliteta vode također imaju veliki utjecaj na okus.
Pu-erh čaj [ uredi ]
Pu-erh čajevi zahtijevaju kipuće vode za infuziju. Neki vole da se brzo isprati pu-erh za nekoliko sekundi s kipućom vodom kako biste uklonili čaj prašinu koja se nakuplja iz procesa starenja, a zatim sipati ga na točki vrenja (100 ° C ili 212 ° F) i ostavite ga da se strma od 30 sekundi za pet minuta.
Hladno pivo i sunce čaj [ uredi ]
Vidi također: Hladno pivo čaj i ledeni čaj
Dok većina čaj se dobiva korištenjem tople vode, također je moguće da se skuhati napitka iz čaja putem sobnu temperaturu ili ohlađene vode. To zahtijeva dulje vrijeme namakanja za izdvajanje ključne komponente, a proizvodi različite okus profil. Za najbolje rezultate, to je najbolje koristiti oko 1,5 puta čaj lišća koja će se koristiti za vruće namakanje, i da se u frižideru 4-10 sati. Proces izrade hladno pivo čaj je mnogo jednostavnije nego da je za hladne zakuhati kavu .
Hladna piva ima neke nedostatke u odnosu na toplom namakanje. Prvo, ako je lišće ili izvor vode sadrže neželjene bakterije, one mogu cvjetati, dok se pomoću tople vode ima korist od ubijanja većinu bakterija. To je manje od zabrinutost u modernim vremenima i razvijenim regijama. Drugo, hladna piva može omogućiti manje kofein se treba ekstrahirati, koji može ili ne mora biti poželjno.
Sunce Čaj je napravio namakanje čaja lišća u staklenci negrijanom vodom iz slavine lijeve na suncu. To ne bi dovoljno vruće da ubije bakterije prisutne na čaj lišća ili u vodi, kao što je Alcaligenes viscolactis . [82]
Posluživanje [ uredi ]
Za očuvanje pretannin čaj bez potrebe sve da se sipa u čaše, mogu se koristiti i drugi čajnik. Procesu namakanja lonac je najbolji neglaziran zemljani; Yixing lonci su najpoznatiji od njih, poznata po kvalitetnom gline od koje su napravili. pot serviranja općenito porculana, koja zadržava toplinu bolje. Veće teapots su izum poslije 19. stoljeća, kao i čaj prije tog vremena bio je vrlo rijedak i vrlo skup. Iskusni čajne piju često inzistiraju čaj ne smije se miješati oko dok je namakanje (ponekad se naziva navijanje ili gnječenje u Velikoj Britaniji). To je, kažu, to će malo ojačati čaj, ali je vjerojatno da će dovesti tanine na isti način na koji piva predugo će učiniti. Iz istog razloga, ne treba stisnuti posljednje kapi izvan teabag; ako se želi jači čaj, treba koristiti više čaj lišća.
Čaj kultura [ uredi ]
Glavni članak: Tea kultura
Masala chai iz Indije s prilogom
Turski čaj je služio u tipičnom malom stakla i odgovarajuće ploče
Ledeni čaj s kriškom limuna
Čaj se može konzumirati rano u dan da pojačaju mirna budnost; sadrži L-theanine , teofilin i kofein granicu [6] (ponekad se naziva tein ). bez kofeina marke također se prodaju. Iako biljni čajevi također se spominju kao čaj, a većina njih ne sadrže lišće čaja biljke. Iako čaj je drugi najviše konzumira napitak na Zemlji nakon vode, u mnogim kulturama se također konzumira na povišenim društvenim događajima, kao što je čajanka .
Čaj obredi su se pojavili u različitim kulturama, kao što su kineske i japanske tradicije, od kojih svaka zapošljava određene tehnike i ritualised protokol piva i poslužuje čaj za uživanje u profinjenom ambijentu. Jedan oblik kineski čaj ceremonije je čaj svečanosti Gongfu , koji se obično koristi za male Yixing glinene teapots i oolong čaj .
U Velikoj Britaniji, čaj se konzumira svakodnevno, a često od strane većine ljudi, a zapravo se smatra kao jedan od britanskih kulturnih pića. Uobičajeno je domaćin ponuditi čaj gostima ubrzo nakon njihovog dolaska. Čaj se konzumira i kod kuće i izvan kuće, često u kafićima ili čaj soba . Popodnevni čaj s kolačima na fini porculan je kulturni stereotip. U jugozapadnoj Engleskoj, mnogi kafići služe krema čaj , koji se sastoji od scones, usiren vrhnje i džem uz lonac čaja. U nekim dijelovima Britanije, 'čaj' može se odnositi i na večeru .
Irska je dugo bio jedna od najvećih po glavi potrošača čaja na svijetu. Nacionalni prosjek je četiri čaše po osobi na dan, s mnogo ljudi koji piju šest šalica ili više. Čaj u Irskoj obično se uzima s mlijekom ili šećerom i malo pikantnija i jači nego tradicionalni engleski mješavina. Dvije glavne marke čajeva koji se prodaju u Hrvatska su Lyons and Barry-a . Irski doručak čaj je uklopljena za prodaju u SAD-u.
Čaj prevladava u većini kultura na Bliskom istoku. U arapskoj kulturi , čaj je žarište za društvena okupljanja.
Turski čaj je važan dio kuhinje te zemlje , a to je najčešće konzumira topli napitak, unatoč dugoj povijesti zemlje potrošnje kave. Godine 2004. Turska proizvedeno 205,500 tona čaja (6,4% ukupne svjetske proizvodnje čaja), što je čini jednom od najvećih tržišta čaj na svijetu, [83] s 120.000 tona se konzumira u Turskoj, a ostatak se izvozi. [ 84] godine 2010. Turska je imala najveći po stanovniku potrošnja u svijetu u 2,7 kg. [85] od 2013. godine, potrošnja po stanovniku od turskog čaja prelazi 10 šalica dnevno i 13,8 kg godišnje. [86] čaj je odrastao govore u Rize provincije na obali Crnog mora. [87]
U iranske kulture , čaj je tako široko konzumira, to je obično prva stvar ponudio da gost u kućanstvima. [88]
Rusija ima dugu, bogatu čaj povijest koja seže do 1638 kada je čaj bio uveden u cara Mihajla . Društvena okupljanja smatrani su nepotpuna bez čaja, koji se tradicionalno pivo u samovar , a danas 82% Rusa konzumirati čaj dnevno.
U Pakistanu, čaj se zove chai (napisana kao چائے). Obje crne i zelene čajeve su popularni i poznati su lokalno kao Sabz chai i kahwah , respektivno. Popularni zeleni čaj zove kahwah često servira nakon svakog obroka u Paštunu pojasu Balochistan iu Khyber Pakhtunkhwa , što je gdje Khyber Pass od svile pronađen. U središnjem i južnom Punjab i gradsko Sindh regiji Pakistana, čaj s mlijekom i šećerom (ponekad s pistacijama, kardamom, itd), obično se nazivaju chai , široko konzumira. To je najčešći napitak kućanstava u regiji. U sjevernim pakistanskih regija Chitral i Gilgit-Baltistan , slano, maslacem tibetanski stilu čaj se konzumira.
U transnacionalnom Kashmir regija, koji premošćuje granicu između Indije i Pakistana, kašmirski chai ili podne chai , ružičaste, kremaste čaj s pistacijama, bademima, kardamom , a ponekad i cimeta, se konzumira prije svega na posebne prigode, vjenčanja, a tijekom zime mjeseci kada se prodaje u mnogim kioscima.
indijski čaj
Indijski čaj kultura je jaka - piće je jedan od najpopularnijih toplih napitaka. Ona se svakodnevno konzumira u gotovo svim kućama, koje se nude gostima, konzumira u velikim količinama na domaćem i službenih okruženju, te je sklopio s dodatkom mlijeka sa ili bez začina. Također je služio s keksima umočen u čaj i jede prije konzumiranja čaja. Više nego često ne, to je pijan u "doze" od malih šalica (u daljnjem tekstu: "rezanje" chai ako prodaje po ulici čaj dobavljači), nego jednu veliku šalicu. Dana 21. travnja 2012. godine, zamjenik predsjednika planske komisije (Indija) , Montek Singh Ahluwalia , rekao je čaj će biti proglašen nacionalnim pićem do travnja 2013. [89] [90] Taj potez se očekuje da će potaknuti čaj industrije u zemlji. Govoreći u povodu, Assam glavni ministar Tarun Gogoi rekao je posebni paket za čaj industriji će biti objavljen u budućnosti kako bi se osigurala njegova razvoja. [91] Povijest čaja u Indiji je osobito bogata.
U Burmi (Mianmar), čaj se konzumira ne samo kao vruće napitke, ali i kao slatki čaj i zeleni čaj poznat lokalno kao laphet-yay i laphet-Yay-Gyan , respektivno. Kiseli čaj lišća, poznati lokalno kao laphet , također su nacionalna poslastica. Kiseli čaj se obično jede s prženim susamom, hrskav pržene grah, prženi kikiriki i pržene češnjak čips.
U Maliju, barut čaj se poslužuje u nizu od tri, počevši s najvećim oksidacije ili najjači, nezaslađen čaj, lokalno naziva "jaka kao smrt", nakon čega slijedi druga posluživanja, gdje se isti čaj lišća opet kuhana s malo šećera dodan ( "ugodnim životom"), a treći, gdje se iste čaj lišća kuha po treći put sa još više šećera dodan ( "slatka kao ljubav"). Zeleni čaj je središnji sastojak izrazito Malian običaj, "Grin", neformalna društvena okupljanja koja siječe društvenih i ekonomskih linija, s početkom u ispred vrata obiteljske spoja u poslijepodnevnim satima i proteže se do kasno u noć, te je široko popularan u Bamako i drugim velikim urbanim područjima.
U SAD-u, 80% čaja konzumira kao ledeni čaj . [92] Sweet čaj je porijeklom iz jugoistočne SAD , te je kultni u svojoj kuhinji.
Ekonomija [ uredi ]
Tvornica čaj u Tajvanu
Vidi također: Popis zemalja po potrošnji čaja po stanovniku
Čaj je najpopularniji proizvedeni napitak konzumira u svijetu, izjednačavanje svi ostali - uključujući i kava, čokolada, bezalkoholna pića i alkohol. - Kombinirani [5] Većina čaj konzumira izvan istočne Azije nastaje na velikim plantažama u brdovitim područjima Indije i Šri Lanka, a suđeno da se proda za velike poduzetnike. Nasuprot ovoj velika industrijska proizvodnja mnogo malih "vrtovi", ponekad minuskula plantaže, koje proizvode vrlo tražen nakon čajeva cijeni od strane gurmana. Ovi čajevi su oboje rijetki i skupi, a mogu se usporediti s nekim od najskupljih vina u tom pogledu.
Indija je najveći svjetski čaj pije nacija, [93] iako je po stanovniku potrošnja čaja ostaje skromna je 750 grama po osobi godišnje. Turska , s 2,5 kg čaja konzumira po osobi godišnje, najveći je svjetski po glavi potrošača . [94]
Proizvodnja [ uredi ]
Godine 2003. svjetska proizvodnja čaja je 3,21 milijuna tona godišnje. [95] Godine 2010. svjetska proizvodnja čaja dosegla više od 4.520.000 tona, nakon što je rast od 5,7% u razdoblju između 2009. i 2010. [96] Proizvodnja porasla za 3,1% u razdoblju između 2010. U 2013 , svjetska proizvodnja čaja dosegla više od 5.340.000 tona, nakon što je rast od 6.17% u razdoblju između 2012. i 2013. godine. Najveći proizvođači čaja su Narodna Republika Kina, Indija, Kenija , Šri Lanka i Turska .
Postotak ukupne proizvodnje čaja u 2008. godini
Manje od 0,5% ili beznačajne količine
Od 0,5 do 1%.
Od 1 do 5%.
Od 5 do 10%.
Od 10 do 20%.
Više od 20%
Postotak ukupne svjetske proizvodnje čaja od zemlje do zemlje u 2013. godini
Sljedeća tablica pokazuje količinu proizvodnje čaja (u tonama) od strane vodećih zemalja u posljednjih nekoliko godina. Podaci su generirani od strane Uprave za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda od veljače 2014. [95]
Rang Država [95] 2008 2009 2010 2011 2012 2013
1 Kina 1.257.600 1.359.000 1.450.000 1.623.000 1.804.655 1.939.457
2 Indija 987.000 972.700 991.180 1.063.500 1.135.070 1.208.780
3 Kenija 345.800 314.100 399.000 377.912 369.400 432.400
4 Šri Lanka 318.700 290.000 282.300 327.500 330.000 340.230
5 Vijetnam 173.500 185.700 198.466 206.600 216.900 214.300
6 Turska 198.046 198.601 235000 221.600 225.000 212.400
7 Iran 165.717 165.717 165.717 162.517 158.000 160.000
8 Indonezija 150.851 146.440 150.000 142.400 143.400 148.100
9 Argentina 80.142 71.715 88.574 96.572 82.813 105.000
10 Japan 96.500 86.000 85.000 82.100 85.900 84.800
ukupno Svijet 4.211.397 4.242.280 4.518.060 4.321.011 5.034.968 5.345.523
Rada i zaštite potrošača problemi [ uredi ]
Nema komentara:
Objavi komentar